29. März 2016

frühlingsZEIT ist bärlauchZEIT - Forsthofgut Rezepttipp

Sprießende Blumen, milde Temperaturen, und leichtere Kleidung.

Ja, der Frühling ist im Anmarsch und wir dürfen uns freuen. Auf die ersten Frühlingsboten, zartes Grün und wärmende Sonnenstrahlen. Auf das Leben in seiner ganzen Fülle, das wir genussvoll und mit allen Sinnen wahrnehmen.

frühlingsZEIT ist bärlauchZEIT - Forsthofgut Rezepttipp

Gerade bei uns am Land können wir diese Zeit des Aufblühens besonders intensiv erleben. In der Küche werden die ersten zarten Kräuter zu feinen Gerichten verarbeitet.

Unsere Seniorchefin Rosmarie Schmuck war dieses Jahr sehr fleißig und hat uns ganze Körbe voll Bärlauch gepflückt. Wir haben uns für die traditionellen und hausgemachten Bärlauch Nudelteigtascherl entschieden. Die Forsthofgut Fans lieben dieses Frühlingsgericht und nun dürfen wir euch das Rezept von unserem Küchenchef Ingo Lugitsch verraten.

Bärlauch Nudelteigtascherl (für 4-6 Personen)

NUDELTEIG REZEPT

1/2 kg glattes Mehl oder Hartweizendunst
3 Dotter
2 ganze Eier
2 Esslöffel
Olivenöl
Salz

RICOTTA- BÄRLAUCHMASSE

180g Ricotta
100g Mascarpone
1 Bund Bärlauch
Salz und Pfeffer
geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

Nudelteig ausrollen, mit Ei bestreichen, die Ricotta–Bärlauchmasse Fülle mit 4 cm Abstand aufdressieren, dann die nächste Teigschicht darauflegen, ausstechen. In Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln, in brauner Butter schwenken. Auf dem Teller anrichten und fertig ist das herrliche Frühlingsgericht.

Fertiges Gericht: Bärlauch Nudelteigtaschen mit Gemüse

Tipp von unserem Küchenchef Ingo Lugitsch: Frühlingszeit ist Spargelzeit, daher harmoniert dieses Gericht am besten mit Spargel.

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Zwei Hauben für das Fine-Dining Restaurant „echt. gut essen.“

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