Landbouw
Wij gaan voor lokaal
Onze regionale keuken kunt u met een gerust hart beschrijven als "brutaal lokaal": Maximaal 50 km, groter mag de afstand tot aan het hotel niet zijn voor de producten die uit onze R50-keuken komen. Deze lokale kwalieit wordt door ons met ons eigen label onderscheiden: het R50-keurmerk. We willen zo bewust het goede voorbeeld geven. We willen dat serveren, wat de natuur ons geeft. Oude variëteiten, traditioneel verwerkt. Veel producten komen zelfs van onze eigen boerderij, het Mauthof. Bovendien werken we samen met producenten uit onze buurt, die we al veel jaren bijzonder waarderen.
Een project met hart en ziel
Boerderij Mauthof
We koesteren al lang de droom om zelf producten voor Hotel Forsthofgut aan te bouwen en te verwerken. Met de boerderij Mauthof gaat die droom in vervulling: De boerderij ligt aan de zonnekant van Leogang, op een hoogte van 1000 m boven de zeespiegel. Op een oppervlakte van 21,8 hectare kunnen zich kippen, lammetjes, ganzen en varkens thuis voelen. In het 10 hectare grote bos rond de boerderij groeien kruiden, bessen en paddenstoelen. Daarmee is de cirkel rond: Hotel Forsthofgut, dat gegroeid is uit een landbouwbedrijf, kan nu weer eigen producten gebruiken voor z'n buitengewone keuken.
Weten, waar het vandaan komt
Onze producenten
We delen met onze producenten niet alleen de traditionele waarden en jarenlange kennis, het zijn ook goede buren: De meesten van hen komen uit Leogang of Saalfelden.
Biologische eieren van familie Enn
De biologische boerderij van familie Enn is een waar paradijs voor kippen: er zijn zandbaden en strooien nesten en de dieren krijgen biologisch voer. We verwerken elk jaar rond 20.000 eieren van de biologische boerderij in Hotel Forsthofgut. En elk ei smaak!
Biologische kaas van Johann Scheiber
Zijn kruidige bergkaas is altijd onmiddellijk uitverkocht! Johann Scheiber is onze specialist als het gaat over kaas. Samen met z'n gezin produceert hij op de Sinnlehenalm de beste biologische kaassoorten, waar we in Hotel Forsthofgut al veel jaren mogen van genieten.
Biologische groenten van Stechaubauern
De familie Haitzmann - ook Stechbauern genoemd - levert 70 procent van de groenten voor de ForsthofgutKÜCHE. Dat zijn meer dan vijf tonnen wortels per jaar. Waarom we hen vertrouwen? Ze zijn pioniers op het gebied van biologische landbouw, de boerderij is al in de derde generatie en sinds 1964 biologisch. Deze grote passie merk je bij elke hap.
Boter van Tödlinggut
Heerlijke boter, kruidige bergkaas, Tilsiter en andere specialiteiten vinden we op de boerderij Tödlinggut. Dit biologische bedrijf heeft ook twee bergweides, waar de koeien in de zomer grazen. Aan de kwaliteit van de producten merk je hoe goed er voor de dieren gezorgd wordt.
Verse forellen van Toni Grundner
Toni Grundner uit Leogang heeft een passie voor de visteelt. De heerlijke bronforellen, zalmen of beek- en regenbogenforellen die we in Hotel Forsthofgut serveren, komen van hem.
Fijne destillaten van de familie Herzog
De familie Herzog is de expert voor een uitstekende druppel: Ze voorzien ons van uitstekende destillaten die ze uit de beste grondstoffen destilleren.
Natuurmelk van Mei Muich
De verse natuurmelk voor onze keuken komt van Bernhard Perwein uit Leogang.
Bijenhoning uit de bergen van Martin Rainer
Rainer Martin uit Leogang is met hart en ziel imker: hij heeft 70 bijenstokken op twee plaatsen en zijn vlijtige insecten produceren tot 700 kg honing per jaar. Ook wij mogen daarvan genieten.