Neben den Küchenlinien Alpin und R50, welche sich auf Qualität und Regionalität beziehen, legen wir im Forsthofgut auch großen Wert darauf, nachhaltig zu handeln: Aus diesem Grund haben wir die Küchenlinie Lieber Grün – Vegan eingeführt.

Ganz bewusst setzt die ForsthofgutKÜCHE hierbei auf Veganes: Lieber grün, aber immer spannend und abwechslungsreich, das ist das Credo. Wir setzen auf frische und regionale Produkte und neue Zubereitungsarten.

 Veganer Tipp von Küchenchef Ingo Lugitsch

Feurig rotes Thai Curry mit Tofu

Nun ist es uns ein Anliegen, sie zu ermutigen, Neues zu wagen und für Veränderungen offen zu sein. Wir wollen Ihnen zeigen, dass vegane Gerichte nicht nur gesund, sondern großartig schmecken. Deshalb teilen wir unser veganes Rezept des geliebten feurig roten Thai Curry mit Tofu, welche nicht nur unsere veganen Gäste lieben. Ganz einfach selbst nachkochen und staunen – Vegan kann so köstlich sein!  

 

Für die Currypaste

• 2 TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 3 Schalotten
• 4 getrocknete lange Chilischoten
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 Korianderwurzeln
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 1 EL Galgant gehackt, alternativ Ingwer
• 3 TL Meersalz
• 3/4 EL dunkle Misopaste

Außerdem

• 1 Karotte
• 1 rote Paprika
• 200 g Tofu
• 2 EL Erdnussöl
• 600 ml Kokosmilch
• 100 g thailändische Erbsenauberginen alternativ in Würfel geschnittene Aubergine
• 100 g Zuckerschoten
• 100 g Sojasprossen
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund Thai-Basilikum

 

Für das Curry

• Karotte schräg in dünne Scheiben, Paprika in 5 mm dicke Streifen schneiden. Tofu in 3 cm große Würfel schneiden.
• Öl in einen heißen Topf geben, 4 EL Currypaste darin bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten unter Rühren anrösten.
• Mit 200 ml Kokosmilch ablöschen, unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, anschließend die übrige Kokosmilch unterrühren.
• Karotten, Paprika und Auberginen unterheben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Zuckerschoten und Tofu hineingeben, vorsichtig umrühren und weitere 4 Minuten garen lassen.
• Sprossen unterheben und 1 Minute ziehen lassen.
• Mit gezupftem Koriandergrün und Thai-Basilikum garnieren und mit Jasminreis servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!